やさいのある食卓づくり26　キャベツとグリンピースと豆腐の塩麹炒め

• キャベツ　160グラム（3枚程度）
• グリンピース　50グラム（10本程度）
• にんじん　40グラム（2分の1本）
• 木綿豆腐　2分の1丁
• サラダ油　小さじ2
• 塩麹　大さじ2
• みりん　小さじ2
• 水　大さじ1

1. キャベツは太めの千切りにする。
2. 豆腐はひと口大のうす切りにする。
3. にんじんは千切りにする。
4. フライパンにサラダ油を熱し、キャベツとにんじん、グリンピースをさっと炒める。
5. 少ししんなりしてきたら、豆腐と塩麹、みりん、水を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火で2分から3分蒸す。（グリンピースに火が通るまで）
6. ふたを取って火をやや強めて、時々混ぜながら炒め、水分をとばしたら出来上がり。

• 米　2合
• グリンピース　100グラム（20本程度）
• 切り餅　1個
• 酒　大さじ1
• 塩　小さじ1

1. 米は洗ってザルにあけ、15分おく。
2. グリンピースはさやから出して洗う。
3. 切り餅は1センチ角に切る。
4. 炊飯器に洗った米を入れ、酒、塩を入れて、規定の線より少なめの水を入れる。
5. 炊飯器にグリンピース、切り餅を入れて軽く混ぜ、炊飯する。
6. 炊けたら15分程蒸らし、しゃもじで軽く混ぜて出来上がり。

旬：4月～6月
特徴：食物繊維の含有量が数ある野菜の中でもトップクラス。サラダの大盛り1杯とほぼ同等の食物繊維がとれます。他にも集中力や記憶力をアップさせるリジン、疲労回復に役立つアスパラギン酸も含まれています。特に旬の時期はおいしいので、食べないのはもったいないです。